Вопрос🍳Камбуз· #diyet3 дня назад
Mürettebatta gıda alerjisi/özel diyet nasıl yönetilir?Vejetaryen ve glutensiz isteyen mürettebat var. Tek mutfakta nasıl ayrı pişiririm?
BÇ
Боцман
1 полезно0 ответов
💬
Последние вопросы
✓ Решено🍳Камбуз· #provizyon17 июн.
Gemide provizyon (kumanya) planlaması nasıl yapılır?Yeni aşçıbaşıyım, 22 kişilik mürettebat için 45 günlük sefer. Bütçeyi aşmadan menü ve stok nasıl planlanır?
DA
Deniz Arslan Кок ✓ ответил
Kişi başı günlük ödenek (victualling rate) üzerinden hesapla. Kuru gıda + dondurulmuş ağırlıklı; taze sebzeyi limanlara göre böl. İsraf için porsiyon standardı tut.
BÇ
Боцман
2 полезно1 ответов
Вопрос🍳Камбуз· #HACCP6 июн.
HACCP gemi mutfağında nasıl uygulanır?Denetimde HACCP soruldu. Gemi şartlarında kritik kontrol noktaları neler?
BÇ
Боцман
2 полезно0 ответов