Question🍳Catering· #diyet3 days ago
Mürettebatta gıda alerjisi/özel diyet nasıl yönetilir?Vejetaryen ve glutensiz isteyen mürettebat var. Tek mutfakta nasıl ayrı pişiririm?
BÇ
Bosun / Boatswain
1 helpful0 answers
💬
Latest questions
✓ Solved🍳Catering· #provizyonJun 17
Gemide provizyon (kumanya) planlaması nasıl yapılır?Yeni aşçıbaşıyım, 22 kişilik mürettebat için 45 günlük sefer. Bütçeyi aşmadan menü ve stok nasıl planlanır?
DA
Deniz Arslan Chief Cook ✓ answered
Kişi başı günlük ödenek (victualling rate) üzerinden hesapla. Kuru gıda + dondurulmuş ağırlıklı; taze sebzeyi limanlara göre böl. İsraf için porsiyon standardı tut.
BÇ
Bosun / Boatswain
2 helpful1 answers
Question🍳Catering· #HACCPJun 6
HACCP gemi mutfağında nasıl uygulanır?Denetimde HACCP soruldu. Gemi şartlarında kritik kontrol noktaları neler?
BÇ
Bosun / Boatswain
2 helpful0 answers