Akış
Profil
Sertifikalar
Hizmet Kaydı
İş İlanları
Gemiler
Limanlar
Şirketler
Bildirimler
Ayarlar
⚓

Gönderi

AkışİlanlarBildirimProfil
BÇ
Burak Çelik
Lostromo
0
Bağlantı
4
Gönderi
Profili gör

Aynı yazardan

BÇ
Vejetaryen ve glutensiz isteyen mürettebat var. Tek mutfakta nasıl ayrı pişiririm?
66 gün önce · 1 tepki
BÇ
Sefer sonu stok azaldığında pratik, doyurucu menü fikirleri (uzun raf ömürlü malzemeyle): • Kuru baklagil: Mercimek çorbası, nohut, kuru fasulye — protein + tok tutar; pirinç/bulgur pilavıyla tam öğün. • Konserve & salça: Domates soslu makarna, ton balıklı pilav/salata, sebze güveç. • Yumurta: Menemen, omlet, mücver — ucuz, hızlı protein. • Patates & soğan: Fırın patates, patates yemeği, çorba tabanı. • Un: Ekmek, krep, erişte, poğaça — moral yükseltir. • Baharat: Kimyon, pul biber, kekik, defne ile çeşitlendir. Planlama: Bozulabilirleri (taze sebze/et) seferin başında kullan; konserve/kuru gıdayı sona sakla. Provizyon kaydını düzenli tut, israfı önle.
77 gün önce · 0 tepki
BÇ
Denetimde HACCP soruldu. Gemi şartlarında kritik kontrol noktaları neler?
84 gün önce · 2 tepki
Profili gör
BÇ
Burak Çelik🇹🇷
Lostromo
17 Haz·
✓ Çözüldü🍳Kamara· #provizyon

Gemide provizyon (kumanya) planlaması nasıl yapılır?

Yeni aşçıbaşıyım, 22 kişilik mürettebat için 45 günlük sefer. Bütçeyi aşmadan menü ve stok nasıl planlanır?
Elif Korkmaz ve Mehmet Demir

Yorum yapmak için giriş yap.

DA
Deniz Arslan🇹🇷· Aşçıbaşı Kabul edilen yanıt
Kişi başı günlük ödenek (victualling rate) üzerinden hesapla. Kuru gıda + dondurulmuş ağırlıklı; taze sebzeyi limanlara göre böl. İsraf için porsiyon standardı tut.
73 gün önce