Gönderi

⚓

BÇ

Burak Çelik🇹🇷

Lostromo

17 Haz

Yeni aşçıbaşıyım, 22 kişilik mürettebat için 45 günlük sefer. Bütçeyi aşmadan menü ve stok nasıl planlanır?

Elif Korkmaz ve Mehmet Demir

Yorum yapmak için giriş yap.

Deniz Arslan🇹🇷· Aşçıbaşı

Kişi başı günlük ödenek (victualling rate) üzerinden hesapla. Kuru gıda + dondurulmuş ağırlıklı; taze sebzeyi limanlara göre böl. İsraf için porsiyon standardı tut.

10 gün önce